Grüne Bohnen zubereiten: Leckere und gesunde Rezepte

Die grüne Bohne wir auch Schnittbohne, Gartenbohne oder in Österreich Fisole genannt. Dieses Gemüse kommt zwischen Juni und Oktober frisch auf den Markt. Grüne Bohnen sind jedoch auch als Tiefkühl-Ware und in Konserven erhältlich. Ebenfalls sehr beliebt sind die sogenannten grünen Langbohnen, die ganzjährig frisch in asiatischen Lebensmittelshops verkauft werden, und auch roh verzehrt werden können.

Grüne Bohnen zubereiten: Grundlegende Informationen

Grüne Bohnen sind extrem vielseitig. Sie können als Salat, Suppe, im Sauce, gebraten, als Eintopf und vieles mehr serviert werden. Grüne Bohnen schmecken zudem ausgezeichnet und sind sehr gesund. Sie sind ballastoffreich, liefern gutes pflanzliches Protein und beinhalten viel Vitamin B2, B6 und Betacarotin. Zudem sind grüne Bohnen tolle Lieferanten für Kalium, Kalzium, Eisen, Zink und Magnesium. Stets wird geraten, grüne Bohnen nicht roh zu verzehren. Das kommt daher, dass dieses Gemüse diverse Lektine enthält. Unter anderem das Protein Phasin, welches schädlich sein könnte.

Es kann bei großen verzehrten Mengen zu Bauchschmerzen und auch Übelkeit führen. Werden die grünen Bohnen jedoch leicht gedünstet, gebraten oder gekocht, so wird dieses Protein zerstört und die Bohnen sind leicht und gut verträglich. Die asiatischen Sorten dieser Bohnen können jedoch roh verzehrt werden, da diese kein Phasin enthalten.

Wie grüne Bohnen die Farbe behalten

Häufig ist es vielleicht schon passiert, die schönen grünen Bohnen sind beim Kochen gräulich oder braun geworden. Dadurch wird das ganze Gericht unansehnlich und verliert alleine durch die Optik an Qualität, egal wie gut die Speise selbst schmeckt. Es gibt jedoch einige kleine Tipps und Tricks, damit dies nicht mehr passier und die grünen Bohnen auch nach der Zubereitung noch schön grün sind. Wenn Sie einen Teelöffel Natron oder herkömmliches Backpulver ins Kochwasser geben, dann bleibt die Farbe wunderbar erhalten. Sollten die grünen Bohnen eigentlich gebraten oder gegrillt werden, ist es ebenfalls hilfreich, diese zuvor sehr kurz in Wasser mit Natron oder Backpulver zu blanchieren und im Anschluss in Eiswasser abzuschrecken. Dies ist kein großer Aufwand, die Wirkung jedoch groß.

Worauf bei der Zubereitung geachtet werden sollte

Nicht nur die grüne Farbe, oder besser das Erhalten des Grüns ist eine Fallhöhe bei der Zubereitung der grünen Bohnen. Werden die Bohnen frisch aus dem Garten geerntet, oder vom markt gekauft, so sind diese noch nicht von den harten Fäden an den Seiten befreit. TK-Gemüse ist in der Regel bereits küchenfertig zubereitet und auch bei Konserven handelt es sich um bereits zugeputzte Bohnen. Wer jedoch frische Bohnen verwendet, muss zuerst die harten Fäden an den Seiten entfernen. Wird dies nicht gemacht, so bleiben die zähen Fasern beim Kauen im Mund hängen und vermiesen den Genuss. Zudem schmecken die Bohnen durch die Fasern sehr bitter.

Es ist auch wichtig, dass grüne Bohnen nicht zu lange und zu weich gekocht werden. Grüne Bohnen sollten immer noch einen leichten Biss haben und zwischen den Zähnen quietschen. So bleiben nicht nur die Inhaltsstoffe optimal erhalten, auch die Aromen kommen so perfekt zur Geltung. In der Regel reichen bei grünen Bohnen maximal 10 bis 15 Minuten bei mindestens 70° Celsius. Je höher die Zubereitungstemperatur, desto niedriger natürlich die Kochzeit.

Rezepte: Diverse Gerichte mit grünen Bohnen

Hier finden Sie nun eine kleine Auswahl an unterschiedlichen Möglichkeiten, wie grüne Bohnen verwendet und zubereitet werden können. Vom Salat über die Beilage bis hin zur Suppe und zum Eintopf ist hier für jeden Geschmack das Richtige dabei.

Knackiger Salat

Für den Salat mit grünen Bohnen werden diese von den Fasern befreit und in mundgerechte Stücke geschnitten. Nun werden die Bohnen in Natronwasser bissfest gegart und sofort in Eiswasser abgeschreckt. Die Bohnen können mit einer Marinade aus Essig und Öl angerichtet werden. Sehr gut harmoniert dieses Gemüse im Salat mit klein gewürfelten Zwiebelchen und Knoblauch. Auch mit gekochten Kartoffeln machen sich die grünen Bohnen im Salat ausgezeichnet. Paprika, Tomaten und auch Feldsalat sind Möglichkeiten, den Bohnensalat aufzupeppen. Eine amerikanische Variante ist der Cowboy Salat. Für diese Variante werden unterschiedlichste Bohnensorten und Mais mit den grünen Bohnen mariniert.

Hier sollten die verschiedensten Bohnen, möglichst bunt verwendet werden. Schwarze Bohnen, rote Bohnen, kleine Bohnen, dicke weiße Bohnen und grüne Bohnen werden mit Essig, Öl, Chili und Zwiebel kräftig mariniert. In Asien werden grüne Bohnen mit geriebenem Ingwer, Limettensaft, etwas Soja- oder Fischsauce, Tomaten, Chili und Pak Choi zum Salat angerichtet. Auch diese Variante schmeckt sehr erfrischend und passt hervorragend zum BBQ.

Grüne Bohnen als Sauce

Die Sauce mit grünen Bohnen ist eine beliebte Speise. Die grünen Bohnen in Sauce werden gerne als Hauptgericht mit Kartoffeln, Spätzle, Nudeln oder Knödeln serviert. Die Sauce mit grünen Bohnen ist aber auch eine tolle Beilage zu Fisch, Fleisch und Hühnchen. Vor allem zu geschmortem Rindfleisch und Rouladen aller Art passt diese Gemüsesauce ganz wunderbar. Für diese Sauce werden die Bohnen von den Fasern befreit und in mundgerechte Stücke geschnitten. Danach in Natronwasser für maximal 10 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und Mehl einrühren. So eine helle Mehlschwitze zubereiten.

Diese mit einem guten Schuss Essig ablöschen und Milch hinzugeben. Mit dem Schneebesen kräftig durchrühren. Es dürfen keinerlei Klümpchen zurückbleiben. Die Sauce einmal gut aufkochen lassen, damit kein Mehlgeschmack zurückbleibt. Die knackig gekochten Bohnen nun in die Sauce einrühren und diese nach eigenem Bedarf abschmecken. Die Sauce kann traditionell mit Salz und Pfeffer gewürzt werden. Für eine indische Variante geben Sie etwas Curry und klein geschnittene Ananas hinzu. Texanisch wird die Sauce mit Chili, Mais, Paprika und gebratenen Speckwürfeln. Sie können beim Abschmecken und Verfeinern der Fantasie freien Lauf lassen.

Suppe mit grünen Bohnen

Sie können die grünen Bohnen geputzt und von den Fasern befreit direkt in Gemüsebrühe kochen. Die Suppe kann mit anderen Gemüsesorten erweitert werden. Die Suppe können Sie als klare Suppe servieren. Sie lässt sich auch mit einer Mehlschwitze andicken und mit Sahne oder auch Kokosmilch verfeinern.

Gebratene Bohnen im Speckmantel

Dies ist eine köstliche Beilage zu Fisch und Fleisch. Die kleinen Päckchen aus Bohnen und Speck lassen sich wunderbar in der Pfanne braten, sind aber auch der Hit bei jedem BBQ. Dafür die Bohnen von den Fasern befreien und in etwa 7 cm lange Stücke schneiden. Nun die Bohnen für etwa 10 Minuten knackig und bissfest in Natronwasser kochen oder kurz blanchieren. In Eiswasser abschrecken und trocken tupfen. Die Bohnen nun zu kleinen Päckchen mit etwa 5 Stück zusammenfassen und gut mit Speck oder Schinkenspeck umwickeln. Sie können dazu Wacholderschinken, Schwarzwälderschinken aber auch kräftig geräucherten Bacon verwenden. In der Pfanne oder auf dem Grill werden die Päckchen nun von allen Seiten knusprig gebraten. Das Speckaroma dringt wunderbar in die Bohnen ein.

Geröstete Bohnen nach Bauern Art

Dieses Gericht eignet sich hervorragend um Reste zu verwerten. Sie können hierfür sämtliches Gemüse aus dem Kühlschrank, aber auch Fleisch, Kartoffeln, Knödeln und mehr verwenden. Zuerst werden die grünen Bohnen wieder von den Fasern befreit, in mundgerechte Stücke schneiden und in Natronwasser blanchieren oder knackig kochen. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. In einer Pfanne in Butter Zwiebel und Knoblauch anrösten. Gemüse, Kartoffeln und Fleisch hinzugeben und ebenfalls rösten. Die grünen Bohnen hinzugeben und alles nach eigenem Bedarf abschmecken.

Sie können die gerösteten Bohnen mit gewürfeltem Schinken oder Speck servieren, oder auch auf vegetarische Art mit gebratenem Tofu, Seitan oder Tempeh. Als Garnitur eignet sich ein Spiegelei ganz hervorragend. Sie können aber auch ein Rührei mit unter die Bohnen und die restlichen Zutaten heben.

Grüne Bohnen zubereiten: Unser Fazit

Grüne Bohnen sind absolut vielseitig und Sie können diese von der Vorspeise bis zum Hauptgang in Ihren Menüplan einbauen. Grüne Bohnen schmecken natürlich frisch aus dem Garten am besten. Auch Tiefkühl-Bohnen haben eine gute Qualität. Grüne Bohnen aus der Konserve hingegen sind eher weich und oft sehr matschig. Zudem sind grüne Bohnen aus der Konserve farblich weniger ansehnlich und können leicht säuerlich schmecken.